RESEPI : Nasi Ambeng Stail Jawa

Tentu ramai yang tak tahu apa itu 'nasi ambeng'. Ini adalah merupakan makanan tradisi masyarakat jawa yang kian pupus. Banyak juga bahan-bahan yang diperlukan untuk menyiapkan satu hidangan 'nasi ambeng' yang sempurna. Saya cuba masukkan dalam entri kali ini mengikut kefahaman saya. Kepada kawan-kawan yang lebih arif dan berpengalaman, harap-harap jangan kutuk dah la...

'Nasi Ambeng' ni biasanya dihidangkan semasa kenduri. Waktu makan, para jemputan hanya jamah sedikit sahaja, kemudiannya akan membungkus untuk dibawa pulang. Tuan rumah akan menyediakan daun pisang, kertas surat khabar dan tali setiap seorang. Dalam satu talam, hidangan dibahagi kepada 4 bahagian.

Bahan wajib untuk 4 orang:

1. Nasi putih

2. Ayam masak kicap @ goreng @ ikan masin

3. Mee goreng

4. Serunding kelapa

5. Sayur kacang panjang @ buncis (sayur goreng)

6. Sambal tempe

7. Talam

8. Daun pisang

Saya perturunkan juga beberapa resepi mudah untuk bahan di atas. Selamat mencuba.

Mee goreng Jawa

Bahan :

Mee kuning 2 paket

Taugeh 50 sen

Bahan untuk di mesin

4 biji Bawang merah

3 ulas Bawang putih

1.5 biji buah keras

kicap mee 4 sudu ( agak2)

lada kering 2sudu

1 sdb lada hitam

1 sdb udang kering

letak sos dan gula untuk manis (* lada hitam blend asing sebab takut tak hancur)

Caranya:
Tumis bahan2 yang dimesin sehingga garing.

Masukkan mee dan gaul rata.Masukkan taugeh. Gaul sebentar dan angkat.

Serunding kelapa

Sebiji kelapa parut
Bahan untuk di mesin
jintan manis 1 jemput
1sudu jintan putih
3sudu ketumbar
4 batang serai
1/2 inci lengkuas sebesar ibujari
1/2 inci halia
4 ulas bawang putih
4 biji bawang merah
2 sdb lada kering blend
1/2 inci kunyit hidup ( elok guna yang fresh)
2 sdb udang kering
Asam jawa sebesar ibujari diperah airnya dengan 2 sdb air (pekat2)
Gula dan garam secukup rasa.
Semua bahan diatas dimesin sehingga halus

Caranya:
1. Goreng kelapa tanpa minyak (sangan) sehingga kelapa kekuningan sedikit. Ini adalah supaya serunding tahan lama dan tidak basi.
2. Tumis bahan2 yang di mesin sehingga garing. Masukkan gula merah sehingga gula hancur.
3. Masukkan air asam dan garam. Biarkan atas api kecil sehingga agak pekat.
4. Masukkan kelapa yang telah digoreng. Gaul rata lebih kurang 5 minit. Bolehlah diangkat.

Yang lain-lain tu korang pun pandai masak kan...so, tak payah la saya tambah kat sini.

Resepi : Sambal Tempe Versi Moden

Bahan:
5 keping tempe (dipotong dadu)
2 biji kentang (dipotong dadu)
2 peket kecil suhun (direndam)
2 peket kecil tauhu kering (direndam)
1 labu bawang besar (dihiris)
10 tangkai cili kering (dikisar)
Sedikit garam
Sedikit gula
Asam jawa

Cara Memasak:
Goreng tempe dan kentang sehingga garing. Toskan sehingga sejuk.

Tumis cili kering dan bawang sehingga naik bau. Kemudian masukkan tempe dan kentang tadi. Kacau rata.

Akhir sekali masukkan suhun, tauhu kering dan garam. Kacau sekali lagi dan hidangkan.

Kalau nak sedap boleh la tambahkan ikan bilis dan kacang tanah yang disangan (goreng tanpa minyak).

Tips : jangan guna cili boh atau cili basah, nanti pahit dan cepat rosak.