Membuat Tempe Dari Kacang Pis

Sebuah syarikat di Sweden, Swedish Temptations baru-baru ini memperkenalkan alternatif kepada daging yang dinamakan BÄRTA. Produk tempe baru, produk yang ditanam oleh syarikat dari benih kacang pis (pea) menggantikan kacang soya. Pengasas Swedish Temptations, Pia Qvarnström menjelaskan kepada Foodnavigator bahawa BÄRTA berbeza dalam kedua-dua tekstur dan rasa berbanding tempe berasaskan soya dan BÄRTA ternyata lebih berjus, menjadikannya alternatif daging yang lebih berdaya maju. Kami hanya membiarkan proses semulajadi seperti membuat tempe biasa, ia hanya kacang dan ragi" kata Qvarnström.

"Ia sangat berbeza dari 'daging di luar'. Kami tidak cuba meniru daging." Qvarnström mengembangkan prototaip untuk BÄRTA, yang dikatakan lebih mesra alam untuk menghasilkan tempe selain soya ketika dia mengendalikan trak makanan tempatan yang berfokus pada makanan yang ditapai . 

"Kami berharap dapat menjadi sebahagian daripada kumpulan penggerak ke arah membantu orang di seluruh dunia beralih ke diet yang lebih sihat dan lebih lestari," kata Qvarnström.

Artikel : Tempe Di London

Kebiasaannya tempe digemari bukan sahaja di Indonesia, malah di Malaysia juga. Bagi masyarakat dari keturunan jawa, tempe akan dimasak dengan pelbagai cara. Salah satu yang menjadi trend sekarang “sambal totok”. Eh? Anda tahu tentang sambal totok? Campuran tempe, bilis , cili dan bawang ditumbuk hingga lumat dan di makan dengan nasi putih panas-panas memang lazat. Tanpa lauk mewah pun tak kisah. Kan?

Selain tu juga, sewaktu hari raya pula, tempe akan dimasak lodeh. Ini antara menu wajib keluarga terutama masyarakat di Johor. Bagaimana dengan anda? Pasti ada menu istimewa tersendiri bukan?

Lain pula kisahnya dengan William Mitchell, pemilik Warung Tempeh di London yang membuka gerai di jalanan dengan menjual beberapa menu tempe. Di antara menu mereka ialah kari tempeh kuning dan tempeh jintan. Kelihatan menu tersebut seperti kuah lodeh, mungkin barangkali)

Menurut William, dia pertama kali mengenali makanan tempe pada 20 tahun lalu ketika bekerja sebagai guru bahasa Inggeris di Jakarta.

Jadi, disebabkan terpikat dengan tempe, William mula belajar cara untuk menghasilkan resepi tempe yang sedap dan berkualiti di serata Indonesia. Dan sekarang, wujud la “Warung Tempeh” beliau kat tengah kota London. Paling mencuit hati ialah nama gerai di beri dengan gelaran “Warung Tempeh” disebabkan mereka mula mengenali makanan tradisi Indonesia itu di warung-warung tepi jalan di Indonesia.

Berlokasikan di Leather Lane Market (EC1N 7TJ), London Warung Tempeh dibuka setiap hari rabu hingga jumaat sekitar jam 12 hingga 2 petang.

NOTA : Penulis bukan orang yang dimaksudkan di dalam posting ini. sila jangan hubungi kami.

Kajian UKM : Tempe Mengandungi Kalsium Setanding Susu

BANGI, 27 Mei 2013 – Sekumpulan empat orang saintis dari Universiti Kebangsaan Malaysia (UKM), seorang dari Universiti Putera Malaysia (UPM) dan seorang ahli biokimia dari Universiti Cornell Amerika mendapati bahawa tempe, suatu produk kacang soya, mempunyai jumlah penyerapan kalsium yang sama dengan susu.

Didapati empat keratan tempe boleh mendapatkan sejumlah serapan kalsium yang sama dengan yang diperolehi dari satu gelas susu empat auns.

Ketua pasukan penyelidikan itu, Profesor Dr Suzana Shahar, daripada Jabatan Nutrisi dan Dietetik, Fakulti Sains Kesihatan, UKM berkata tempe didapati dapat menyediakan kalsium yang diperlukan oleh wanita yang menghadapi risiko kerapuhan tulang.

Wanita yang sudah menopaus menghadapi penyakit seperti kelampungan tulang (osteoporosis) kerana kekurangan pengambilan kalsium yang di perolehi dari susu.

Beliau menyorot kepada beberapa kajian terhadap pengambilan makanan di Malaysia sejak sedekad lalu yang berulang kali menunjukkan pengambilan kalsium sehari adalah kurang daripada 500 mg.

“Pengambilan kalsium yang kurang dikaitkan dengan risiko tulang retak. Oleh itu tempe menyediakan kalsium yang diperlukan oleh wanita yang menghadapi risiko kerapuhan tulang,” kata Profesor Suzana. “Penyerapan kalsium daripada susu dan tempe diambil oleh wanita Melayu pasca menopaus menggunakan teknik dua isotop stabil”.

Anggota pasukan itu terdiri dari Prof Dr Kimberley O O’Brien daripada Bahagian Sains Nutrisi, Universiti Cornell, Ithaca, New York, Amerika Syarikat; Prof Madya Dr Hasnah Haron dari Jabatan Nutrisi dan Dietetik, Fakulti Sains Kesihatan, UKM; Prof Dr Suriah Abdul Rahman, dari Program Sains Makanan, Fakulti Sains dan Teknologi, UKM; Prof Dr Amin Ismail dari Fakulti Perubatan dan Sains Kesihatan, Universiti Putra Malaysia, Serdang dan Prof Dr Norazmi Kamaruddin, dari Jabatan Perubatan, Fakulti Perubatan, Pusat Perubatan Universiti Kebangsaan Malaysia, Kuala Lumpur.

Prof Kimberley adalah ahli biokimia yang pakar dalam penyelidikan makanan terhadap manusia menggunakan isotop stabil. Beliau didatangkan ke UKM untuk membantu penyelidikan itu memandangkan ia menggunakan isotop yang terletak di bawah pengawasan Agensi Tenaga Atom Antarabangsa (IAEA).

Isotop memberikan ukuran spesifik penyerapan kalsium ke dalam badan.

Mereka yang dipilih mengambil bahagian dalam kajian itu adalah wanita Melayu berusia di antara 55 dengan 65 tahun, sudah menopaus sekurang-kurangya dua tahun dan tidak mengidap penyakit atau menggunakan ubat-ubatan yang diketahui tidak mengganggu keseimbangan kalsium (seperti sakit darah tinggi, kencing manis, kegagalan ginjal, sakit jantung dan barah).

Seramai 42 orang wanita antara yang disaring didapati layak menyertai kajian itu tetapi hanya 21 orang sahaja telah menawarkan diri untuk kajian itu.

Prof Suzana berkata pengambilan kalsium di kalangan wanita tua Melayu sudah menopaus di pedalaman adalah di antara 200-300 mg/sehari sedangkan penduduk Cina seperti dilaporkan sebelum ini adalah kurang daripada 500 mg/sehari.

“Wanita dalam kumpulan usia ini biasanya mencapai pengambilan kalsium pada puratanya antara 30-60 peratus daripada 1,000 mg kalsium/sehari yang dicadangkan oleh Jawatankuasa Penyelaras Negara mengenai Pemakanan Khasiat Kebangsaan (RNI) 2005.

“Kekurangan vitamin D amat berleluasa dan aktiviti kelenjar paratiroid melebihi paras normal peringkat sekundar adalah perkara biasa mungkin kerana sumber vitamin D yang terbatas dalam pemakanan dan pendedahan kepada cahaya matahari juga kurang berikutan amalan budaya,” katanya.

Prof Suzana memberitahu bahawa 65 pertus daripada wanita menopaus sememangnya kekurangan kalsium dalam tulang. Penambahan kalsium daripada sumber tumbuhan yang murah dan mudah diperolehi boleh menambah dengan banyak keperluan kalsium kumpulan yang berisiko tinggi itu.

“Satu lagi fakta yang harus diberi perhatian terdapat sejumlah tujuh peratus daripada penduduk Malaysia berusia lebih 60 tahun pada 2005. Kumpulan ini akan terus bertambah memandangkan jangka hayat bagi wanita telah meningkat daripada 66 kepada 76 tahun di antara 1980 dengan 2005.

“Jelas semakin ramai wanita di Malaysia akan menghabiskan satu pertiga daripada hidup mereka dalam keadaan pasca menopaus,“ kata Prof Suzana.

Beliau berkata satu strategi berkesan untuk mengurangkan kejadian kelampungan tulang di kalangan wanita ini adalah membaiki pengambilan kalsium dalam makanan yang diketahui adalah sebahagian daripada pengukuhan tulang.

Sudah diperakui bahawa susu dan produk tenusu adalah sumber terbaik kalsium dan ia amat penting untuk pertumbuhan dan kekuatan tulang.

Namun dalam makanan penduduk Malaysia, tempe dikategorikan sebagai satu daripada sumber makanan kaya-kalsium di samping susu dan produk tenusu, beliau menambah.

Tempe adalah produk kacang soya yang ditapai mudah diperolehi dan amat digemari oleh penduduk terutama di selatan negara.

Ia menjalani perubahan nutrisi sedang kacang soya itu melalui proses pentapaian menjadi tempe. Perubahan-perubahan ini mengubah kandungan pito kimia dan anti oksidan.

Penyerapan kalsium daripada susu biasa digunakan sebagai standard utama untuk membandingkan keboleh dapatan sumber lain kalsium. Di banyak tempat di dunia pengambilan tenusu dan tumbuhan menyumbang kepada penyerapan kalsium seharian, kata Prof Suzana.

Ketika ini, tidak terdapat banyak data mengenai penyerapan kalsium daripada produk kacang soya tempatan. Di kalangan wanita Melayu dalam golongan terlibat, penyerapan kalsium daripada tempe tidak banyak bezanya daripada yang diukur daripada susu.

Beliau menjelaskan satu kajian bertukar-silang secara rawak direka dan digunakan untuk mengukur penyerapan kalsium di kalangan wanita pasca menopaus berkenaan sama ada daripada segelas susu (114 mg) atau daripada memakan tempe (206 mg); setiap satu mengandungi 130 mg kalsium.

Pada setiap kajian Fasa 1 (pertengahan Julai) dan Fasa 2 (pertengahan Ogos) Kalsium 42 disuntik melalui vena dan Kalsium 44 disuap lantas penyerapan kalsium diukur dalam kandungan air kencing yang diambil 24 jam kemudian.

Air kencing itu dianalisis untuk kandungan kalsium misotopik di Unit Penyelidikan Manusia Universiti Cornell, Amerika Syarikat.

Dua ujian makanan digunakan dalam penyelidikan itu, ia itu susu dan tempe. Susu digunakan adalah susu pekat, disteril pada suhu ultratinggi dan tidak diperkuatkan dengan vitamin D.

Kandungan kalsium dalam 100g tempe goreng adalah 62.5 mg manakala susu adalah 114 mg. Setiap makanan mengandungi kira-kira 130-150 mg kalsium, dipilih agar merupakan satu pertiga daripada penggunaan kalsium oleh wanita Melayu pasca menopaus.

Bagi ujian susu, Kalsium 44 ditambah menggunakan alat suntikan dan kemudian dibenarkan diimbangi sekurang-kurangnya 12 jam sebelum diminum. Alat-alat suntikan itu ditimbang sebelum dan selepas digunakan untuk menentukan jumlah sebenar isotop ditambah ke dalam minuman ujian itu.

Wanita terlibat kemudian diberi susu berisi Kalsium44 itu. Dalam ujian awal untuk tempe, penambahan isotop kepada tempe goreng menyebabkan ia lembap dan tidak sedap dimakan. Lantas Kalsium44 ditambah ke dalam air minuman 50 ml menggunakan alat suntikan sekurang-kurangnya 12 jam sebelum ujian dimulakan.

“Hasil ujian kekuatan penyerapan kalsium daripada tempe didapati adalah sama dengan dilaporkan sebelum ini terhadap wanita Asia pramenopaus yang sihat yang memakan tahu (39.0%) dan susu (39.8%) yang diberikan kepada kandungan kalsium 200 mg.

“Satu kajian dilakukan pada 2005 juga mendapati penyerapan kalsium sama di antara susu soya diperkuat dengan kalsium dengan susu lembu di kalangan wanita pra menopus yang sihat, diuji dengan kepadatan kalsium 250 mg,” kata Prof Suzana.

Hasil terdapatnya kalsium dalam air soya diperkuat dan tahu biasanya adalah untuk mendapatkan kekuatan penyerapan kalsium kerana air soya mengandungi kurang kalsium.

Garam kalsium biasanya ditambah sebagai bahan pengumpal dalam membuat tahu. Proses pentapaian dalam membuat tempe menambah kedapatan galian, termasuk kalsium.

Proses itu juga mengurangkan tahap asid fitik dan mengubah isoflavon kepada aglikon yang lebih bersedia diserapkan ke dalam badan, kata Prof Suzana.

Perubahan-perubahan ini mungkin sebahagiannya bertanggung jawab kepada keboleh dapatan kandungan bio yang sama di antara tempe dengan susu.

Pada ujian kali ini, hampir satu pertiga daripada responden melaporkan mereka tidak pernah minum susu.

Majoriti 70% memberitahu mereka hanya mula memasukkan susu (susu cair dan susu pekat) ke dalam makanan mereka sejak beberapa tahun kebelakangan ini selepas diberitahu kesan pemakanan itu terhadap sakit kelampungan tulang.

Pemakanan kalsium yang rendah dilaporkan menjadi faktor bahaya kelampungan tulang di kalangan wanita Asia. Wanita Melayu dalam kajian ini mengalami kerapuhan tulang di samping kurang mengambil makanan ada kalsium yang memungkinkan mereka berdepan bahaya tulang pinggul retak.

Kejadian tulang pinggul retak dijangka meningkat di kalangan wanita di Malaysia sedang negara bertambah maju dengan penduduk hidup di bandar dan semakin tua.

Artikel : Tempe Pun Pandai Merajuk, Mudah Rosak Jika Tidak Pentingkan Aspek Kebersihan

KEPANDAIAN orang dahulu memproses makanan agar tahan lama tanpa kemudahan seperti mesin dan peti sejuk dikagumi. Tidak hairanlah jika makanan yang menjadi tradisi turun temurun masyarakat seperti telur pindang dan ketupat nasi boleh tahan berhari-hari.

Satu lagi makanan tradisi yang popular adalah tempe. Makanan tersebut begitu sinonim dengan masyarakat Jawa. Ia diperbuat daripada kacang soya, mempunyai rasa unik dan menyelerakan lebih-lebih lagi apabila dimasak menjadi sambal tumis pedas berserta ikan bilis. 

Hari ini, tempe bukan semata-mata dijadikan sayur dalam masakan, tetapi sudah dikomersialkan menjadi kerepek rangup yang boleh dimakan pada bila-bila masa, tidak kira bangsa mahu pun keturunan. 

Ragi sukar diperoleh 

Menurut pengusaha tempe, Hailrul Ashid Paat (Ashid), 36, proses pembuatan tempe terdiri daripada proses memecah kacang soya, merendam, membasuh, merebus, meragi dan membungkus. 

Meragi adalah proses paling penting dalam penghasilan makanan tradisi ini. Ia adalah bahan berbentuk serbuk yang berfungsi untuk memanaskan seterusnya merangsang pertumbuhan cendawan atau kulat tempe pada kacang soya. 

“Orang dulu-dulu susah nak dapat ragi, jadi, mereka proses semula tempe yang sudah siap. Hancurkan tempe, jemur sampai kering kemudian tumbuk semula jadikan serbuk. Serbuk itu akan diguna sebagai ragi,” katanya yang mengakui ia satu proses rumit dan menuntut kesabaran. 

Proses membuat tempe 

Bapa kepada Muhammad Iman Haikal ini berkata, memecah kacang adalah proses menceraikan kacang soya kepada bijian yang lebih kecil untuk memudahkan proses membuang kulit dan meragi. 

Selepas kacang dileraikan, ia perlu direndam dalam air selama tiga hari untuk mengasingkan lebihan kulit yang akan naik ke permukaan air sekali gus melembutkan kacang sebelum dilakukan proses seterusnya. 

“Dalam kacang soya ini ada gas. Salah satu sebab kita merendam kacang soya juga adalah untuk mengeluarkan gas itu,” katanya yang mewarisi teknik pembuatan daripada ibu, Jariah karim, 57, dan bapa, Paat Damin, 62. 

Selepas tiga hari, kacang akan ditos dan dibasuh sebelum direbus selama lebih kurang dua jam, atau sehingga air mendidih dan berasap. 

“Kemudian ia dikeringkan dan diragi. Selesai meragi, kacang soya akan dibungkus; dalam plastik bagi tempe yang mahu dijadikan cip atau dibungkus dengan daun pisang bagi tempe yang mahu dijadikan sayur atau penyedap makanan,” katanya. 

Menurut Ashid, kacang soya yang siap dibungkus akan disimpan selama antara dua ke tiga hari di tempat kering sehingga ditumbuhi cendawan keputih-putihan. 

"Apabila cendawan tumbuh memenuhi permukaan kacang soya, itulah yang dinamakan tempe," katanya. 

Petua mengenal tempe 

Berkongsi petua mengenal tempe yang rosak, Ashid berkata, sesetengah tempe akan timbul bentuk atau berubah warna kehitam-hitaman pada satu-satu bahagian, namun, ia bukan bererti rosak atau busuk. 

Sebaliknya, ia adalah disebabkan proses meragi yang tidak sekata yang menyebabkan bahagian tersebut terlebih panas. 

“Sebab itu kalau nak buat tempe ni kena pentingkan aspek kebersihan. Tempe pun boleh merajuk. Maksudnya, tak jadi atau mengambil masa lebih lama untuk cendawan tumbuh. 

“Kalau nak kenal tempe yang tak elok, tengok pada warna kekuning-kuningan di permukaan tempe. Kalau kuning dan ada bau, ia tak elok. Tapi, jangan salah sangka pada tompok hitam tempe, kerana itu mungkin sebab kesan ragi yang tak sekata,” kongsinya. 

Menurut Ashid, tempe yang sudah siap biasanya masih panas dan boleh bertahan sehingga dua hari, manakala jika diletak dalam peti sejuk boleh bertahan tiga hari. 

“Berdasarkan cerita yang saya dengar, tempe ini asalnya dari Indonesia. Ketika berlaku kebakaran masyarakat Jawa tiada makanan, yang ada cuma biji-bijian soya. Mereka proses dah terhasillah tempe,” katanya.

NOTA : Penulis bukan orang yang dimaksudkan di dalam posting ini. sila jangan hubungi kami.

"Indonesia Darurat Tempe" ; Pengusaha Hentikan Pengeluaran

JAKARTA - "Indonesia Darurat Tempe". Demikian tajuk utama muka depan akhbar harian Media Indonesia pada Khamis, dengan gambar sekeping poster bertulisan tangan "3 Hari Puasa Tempe - Tauhu" yang dirakam di sebuah pasar, di Tangerang, Banten.

Laporan itu menggambarkan tindakan pengusaha menghentikan pengeluaran tempe dan tauhu selama tiga hari mulai Rabu hingga esok, sebagai bantahan melambungnya harga kacang soya yang merupakan bahan utama penyediaan makanan tersebut.

Bagi sebahagian besar rakyat Indonesia, tempe dan tauhu adalah hidangan wajib setiap hari yang juga sumber protein murah, namun sejak akhir-akhir ini pengusaha terpaksa menaikkan harga jualan kerana kenaikan harga kacang soya.

Kenaikan harga tempe dan tauhu itu menyebabkan sebahagian besar pengguna daripada golongan menengah dan bawahan kurang membelinya hingga menyebabkan pengeluar dan peniaga kerugian.

Semalam ratusan pengusaha tempe dan tauhu di Sukoharjo, Surakarta Jawa Tengah mengadakan tunjuk perasaan, mendesak kerajaan menurunkan harga kacang soya yang melonjak dari Rp5,000 kepada Rp8,200 sejak kebelakangan ini. (Rp100 =RM0.033)

Sekumpulan pengusaha di Jakarta pula bertindak membuang tempe dan tauhu ke atas jalan raya sebagai tanda protes terhadap kenaikan harga bahan mentah itu.

Beberapa pengusaha tauhu dan tempe di Tasikmalaya, Jawa Barat, pula memberhentikan sementara pekerja mereka dan ada dalam kalangan mereka sepakat untuk menutup perniagaan masing-masing jika harga kacang soya terus meningkat.

Dalam pada itu, ada pengusaha di Jakarta bersedia menyambung pengeluaran tempe dan tauhu mereka sekalipun harga kacang soya kekal tinggi selepas hari ini, namun akan dijual pada harga lebih tinggi.

Menteri Penyelaras Bidang Perekonomian Hatta Rajasa pada Rabu menegaskan kerajaan akan menghapuskan cukai import lima peratus terhadap kacang soya mulai minggu ini hingga akhir tahun, dalam usaha menurunkan harga komoditi itu kira-kira Rp400 sekilogram.

Beliau berkata Indonesia memerlukan 2.2 juta tan kacang soya setahun namun pengeluaran dalam negeri hanya sekitar 700,000 tan, memaksa mereka mengimport kira-kira sejuta tan bagi menampung keperluan.

Menteri itu juga meminta pengeluar tempe dan tauhu mengimport kacang soya secara terus dan tidak melalui pihak ketiga bagi mengawal harga menerusi koordinasi bersama koperasi, Kementerian Perdagangan, Kementerian Koperasi dan Perusahaan Kecil dan Sederhana serta Kementerian Perindustrian.- Bernama

PENGUMUMAN : Senarai Harga Terbaru Produk Sofaz Freshmart

** DAPATKAN HARGA TERBARU DI www.tempe.com.my **

Berikutan dengan pasaran harga komoditi bahan mentah yang tidak stabil, Sofaz Freshmart telah meneliti keseluruhan harga kesemua produk keluaran mereka berkuatkuasa 1 Julai 2013.

Kami berharap agar dengan perubahan harga tersebut tidak akan menjejaskan pasaran dan permintaan. Perubahan ini dibuat atas dasar untuk menampung kos operasi yang semakin naik serta harga bahan mentah di pasaran semasa.

SENARAI HARGA - 1 JULAI 2013

Tapai Ubi
Harga Pasaran : RM3.00
Harga Runcit : RM2.70 (melebihi 100 unit)
Harga Borong : RM2.60 (melebihi 250 unit)**
Saiz : Bekas plastik saiz 16oz

Tapai Pulut
Harga Pasaran : RM1.20
Harga Runcit : RM0.90 (melebihi 50 unit)
Harga Borong : RM0.60 (melebihi 250 unit)**
Saiz : Bekas plastik 10oz

Tempe - Segar
Harga Pasaran : RM1.30
Harga Runcit : RM0.90 (melebihi 50 unit)
Harga Borong : RM0.70 (melebihi 300 unit)**
Saiz : Plastik 4" x 6"

Tempe - Sambal Goreng (100 gram)
Harga Pasaran : RM1.90

Harga Runcit : RM1.70 (melebihi 50 unit)
Harga Borong : RM1.50 (melebihi 200 unit)**
Saiz : bekas plastik 12oz

Jeli Kelapa
Harga Pasaran : RM1.50
Harga Runcit : RM1.30 (melebihi 120 unit)
Harga Borong : RM.75 (melebihi 300 unit)**
Saiz : bekas plastik 12oz

Cookies

1. Tart Nenas RM18.00 / 50pcs
2. Cornflakes Pedas bermadu RM19.00 / kg
3. Rempeyek kacang tanah RM23.00 / kg

Nota : Harga bergantung kepada pasaran semasa bahan mentah.

* harga tidak termasuk kos penghantaran
** harga borong adalah untuk ejen/pengedar sahaja

Produk Jejari Tempe Kini Ke Pasar Raya

KUALA LUMPUR: Jika sebelum ini tempe dijadikan keropok dan naget, kini produk baru berasaskan makanan tradisi masyarakat Melayu itu mula dikomersialkan sebagai jejari tempe.

‘Tempe Stick’ yang dikeluarkan syarikat Bumiputera, Sure Good Products Sdn Bhd, dihasilkan berikutan kesan kegawatan ekonomi dan persaingan daripada pembuat tempe asing.

Pengurusnya, Noor Azmi Dali, berkata produk itu dipromosikan syarikatnya sejak dua tahun lalu di seluruh negara dan akan berada di pasar raya hiper Tesco, Giant dan Econsave, dua bulan lagi.

Sebelum ini, pihaknya menjadi pengeluar dan pengedar Tempe Kajang di pasar borong sekitar Lembah Klang sejak 10 tahun lalu.

“Ia dikeluarkan hasil kajian suami, Drs Ab Syukur Md Razali dan dua doktor lain dengan kerjasama Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (Mardi) dan Jabatan Pertanian.

Sebagaimana diketahui ramai, tempe mempunyai banyak khasiat. Biasanya tempe cuma bertahan tiga hari. Untuk memastikan produk ini bertahan lama sehingga satu atau dua tahun, kami menghasilkan jejari tempe,” katanya yang ditemui di Dewan 2, karnival Fabulous Food 1Malaysia di Pusat Dagangan Dunia Putra (PWTC), di sini, semalam.

p/s : Tahniah kerana berjaya menghasilkan inovasi dan variasi produk berasaskan tempe.

Tempe Vs Tapai Ubi Masuk Majalah Jutawan

Tahniah kepada tempevstapaiubi.

Nampaknya usaha selama ini mengusahakan perusahaan produk makanan mula menampakkan hasil dan pengiktirafan.

Majalah edisi Oktober 2009 keluaran DAS Publishing yang diterajui oleh Dato' Stapa, orang kuat Koperasi DCL Malaysia Berhad memaparkan aktiviti usahawan Bumiputera seluruh negara.

Terima kasih kami ucapkan kepada Dato' Stapa kerana sudi membuat liputan di kilang kami. Sesungguhnya kami berdoa agar usaha Dato' dan krew semua mendapat keberkatan.

Di mukasurat 51, gambar pengusaha gigih terpampang bangga menunjukkan hasil usaha beliau.

Begini caranya. Mungkin itulah kata-kata salah seorang pekerja Sofaz Freshmart.

Cerita lanjut boleh dibaca di dalam Majalah Jutawan edisi Oktober 2009. Boleh diperolehi di pasaran dengan harga RM8.90 sahaja. Banyak informasi dan panduan berguna di dalamnya. Memang tak rugi membelinya.

Semoga tempevstapaiubi terus mendapat liputan sebagai sebahagian dari promosi syarikat dan memperoleh kejayaan yang lebih besar. Insya-ALLAH.

.

Soya Diperam Lebih Baik

Salam,

Saya agak terkejut apabila seorang pembaca blog ini menghubungi saya berkongsi cerita perihal tempe dan air soya. Kami berbual agak panjang juga dan banyak perkara kami bualkan. Beliau merupakan pengamal pemakanan di Johor.

Saya nak ucapkan terima kasih kerana memberi informasi berguna dan sudi melawati blog saya yang tak seberapa ini.

Sejak itu, saya mebuat beberapa pencarian di laman sesawang untuk mencari fakta dan cerita. Memang benar, orang barat cuba menyembunyikan cerita sebenar kerana mereka merupakan pengeluar soya.

Saya letak beberapa artikel dan cerita yang mungkin berguna untuk dikongsi....

Artikel 1

A look at soya from a wholefood perspective

There is a lot of controversy about soya and it's effects on human health. Articles that you read may have a certain bias depending on what "camp" they come from. We come from the wholefood camp and it is from this perspective that we take an in depth look at the soya bean.

Refined soya products

It may come as a surprise to many to learn that soya milk and tofu are not wholefoods - they both undergo a refining process. Commercially made tofu may be fermented using chemical ingredients, alum or vinegar and are not recommended. Choose organic tofu that is fermented with nigari or lemon juice. Make an effort to change the soaking water daily and wash before use, as toxic constituents migrate out of the tofu and into the water. It is good practise to soak all pulses and discard the soaking water before cooking. TVP (a soya based product) and soya flour also undergo an even longer refining process, always choose organic TVPas the production process is less intensive and it will be free from GM soya.

Baca lagi.....

Artikel 2

Soya alert over cancer and brain damage link

Special report: what's wrong with our food? by Antony Barnett, public affairs editor Sunday August 13, 2000A health warning was sounded last night over the dangers of eating soya after two senior American government scientists revealed that chemicals in the product could increase the risk of breast cancer inwomen, brain damage in men and abnormalities in infants.

The disclosure, which sent shockwaves through the multi-billion dollar food industry, came after the scientists decided to break ranks with colleagues in the US Food and Drug Administration and oppose its decisionlast year to approve a health claim that soya reduced therisk of heart disease. They wrote an internal protest letter warning of 28 studies revealing toxic effects of soya.

Baca lagi.....

Artikel 3

Health Claims for Soy Protein

What's known is that all foods, including soy, are complex collections of chemicals that can be beneficial for many people in many situations, but can be harmful to some people when used inappropriately. In that simple fact lies much of the scientific dilemma--when do data show a food is safe and when do they show there could be problems?

Scientists agree that foods rich in soy protein can have considerable value to heart health, a fact backed by dozens of controlled clinical studies. A yearlong review of the available human studies in 1999 prompted FDA to allow a health claim on food labels stating that a daily diet containing 25 grams of soy protein, also low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease.

"Soy by itself is not a magic food," says Christine Lewis, acting director of the Center for Food Safety and Applied Nutrition's Office of Nutritional Products, Labeling and Dietary Supplements. "But rather it is an example of the different kinds of foods that together in a complete diet can have a positive effect on health."

Much of the research to date has examined dietary soy in the form of whole foods such as tofu, "soymilk," or as soy protein added to foods, and the public health community mostly concurs that these whole foods can be worthwhile additions to a healthy diet. The recently raised concerns, however, focus on specific components of soy, such as the soy isoflavones daidzein and genistein, not the whole food or intact soy protein. These chemicals, available over the counter in pills and powders, are often advertised as dietary supplements for use by women to help lessen menopausal symptoms such as hot flashes.

Baca seterusnya.....

Artikel 4

Fermented Soy: Aid to Cancer Prevention & Therapy

Fermentation is the oldest known form of food biotechnology; records of barley conversion to beer date back more than 5000 years. The traditional fermentation process serves several functions, including the enrichment of food substrates biologically with protein, essential amino acids, essential fatty acids, vitamins, polyamines, carbohydrates and numerous anti-oxidants and phytosterols.(1)

The fermentation process, for example, with lactobacilli, increases the quantity, availability, digestibility and assimilation of nutrients in the body.(2)

It is being increasingly recognized that while, for example, soy and soy protein isolates have potentially anti-nutritive value due to their high phytate and oxalic acid levels, cultured soy products such as miso, natto, and tempeh have enhanced nutritive bioavailability without the possible ill effects of the uncultured soy supplements.(1,3)

Uncultured soy with its high phytate levels has been shown in a number of studies to block absorption of vital nutrients such as calcium.(4)

The use of soy as a culturing medium is also advantageous because iron is naturally available in soy.(3)

Iron in an elemental form is potentially toxic and pro-oxidative, but a lack of iron in the body potentiates development of anaemia and can thus be lethal.(4)

Culturing soy has been shown to enhance the bioavailability of iron and copper, hence rendering the delivery of these nutrients in their most advantageous forms.(5,6)

Lagi....

Lain-lain link bahasa melayu:

KAJIAN TERBARU:

MENGAPA ANDA PERLU ELAK DARI MEMAKAN SOYA:

Ramai orang masih percaya yang soya adalah makanan kesihatan..tetapi adalah PENTING untuk mengetahui yang soya mempunyai keburukan yang sangat jelas. Antaranya:

1. Soya mempunyai kandungan tinggi asid phytic yang menghalang penyerapan zat dan mineral (kalsium,magnesium, zink) semasa pencernaan dalam usus. Bayangkan apa apa akan berlaku jika zat-zat yang anda harapkan..terbazir begitu sahaja disebabkan tiada penyerapan.

2. Soya mengandungi hemaglutinin-yang menyebabkan sel-sel darah merah terkumpul dan melekat sesama mereka

3. Mengandungi goitrogen-melemahkan fungsi tiroid (sangat bahaya)

4. Kebanyakan soya adalah GM (genetically modified)-struktur gen berubah untuk tujuan pertanian (supaya lebih besar dsg) dan mengandungi racun serangga yang tertinggi

5. Juga mempunyai kandungan tinggi toxin natural dinamakan antinutrient (antizat). Ia adalah penghalang enzim dalam pencernaan protein. Ianya tidak mudah dimusnahkan semasa proses memasak. Hasilnya ialah anda mendapat kembung perut dan kekurangan asid amino-dimana akan menjurus kepada kerosakan pankreas.

6. Disebabkan unsur antinutrient, syarikat pengeluar berusaha untuk menyahkannya pada akhir proses, ianya dibawa dalam beberapa siri proses kemikal termasuk membasuhnya dengan asid dalam tangki aluminum.

Kesan serapan aluminum ke dalam soya adalah sangat tinggi. Bayangkan toxic heavy metal aluminum ke dalam pemakanan anda boleh membawa kepada penyakit nyanyuk.

Soya yang telah mengalami proses peraman (fermentation) seperti tempeh dan kicap soya tidak mempunyai masalah-masalah diatas malah ianya sangat baik untuk kesihatan. Tahukah anda dari kajian terkini mengatakan kicap soya mengandungi anti-oksida.

Ini komen dari saudara Fuad : Kacang soya hanya sesuai dimakan apabila ianya dijadikan tempe dan bukan secara mentah seperti susu soya dan toufu kerana ianya mempunyai isoflavone yang tinggi. Soya adalah kategori kacang yang punyai antinutritive compound dan boleh menyebabkan beberapa penyakit. Saya juga hairan mengapa orang dahulu tidak makan terus soya tetapi mereka jadikan tempe, natto, miso dan tahu busuk.

Terima kasih kepada semua pembaca yang prihatin. Semoga kita beroleh kesihatan yang baik sentiasa.

Resepi : Sambal Tempe Versi Moden

Bahan:
5 keping tempe (dipotong dadu)
2 biji kentang (dipotong dadu)
2 peket kecil suhun (direndam)
2 peket kecil tauhu kering (direndam)
1 labu bawang besar (dihiris)
10 tangkai cili kering (dikisar)
Sedikit garam
Sedikit gula
Asam jawa

Cara Memasak:
Goreng tempe dan kentang sehingga garing. Toskan sehingga sejuk.

Tumis cili kering dan bawang sehingga naik bau. Kemudian masukkan tempe dan kentang tadi. Kacau rata.

Akhir sekali masukkan suhun, tauhu kering dan garam. Kacau sekali lagi dan hidangkan.

Kalau nak sedap boleh la tambahkan ikan bilis dan kacang tanah yang disangan (goreng tanpa minyak).

Tips : jangan guna cili boh atau cili basah, nanti pahit dan cepat rosak.

Harga Minyak Vs Harga Barang

Salam,

Terima kasih kerana masih setia mengunjungi blog kami yang serba kekurangan ini.

Sejak beberapa minggu ni, banyak cerita kurang enak kedengaran pasal penurunan harga minyak dipasaran dunia dan kerajaan kita juga telah 7 kali menurunkan harga minyak. Tetapi, haraga barang masih lagi tinggi dan tak turun-turun.

Namun realitinya, kenaikan mendadak tempohari telah mengakibatkan ledakan harga runcit semua jenis komoditi dipasaran. Mungkin ini menjadi punca kejatuhan ekonomi di masa depan.

Banyak juga SMS diterima dari pelanggan setia dan rakan-rakan membincangkan kesan ekonomi terhadap kehidupan seharian kami. Ramai juga yang tidak berpuashati dengan pelan tindakan kerajaan yang tidak memantau secara keseluruhan paten harga barangan serta monopoli para pembekal terhadap sesuatu barangan.

Sebagai contoh, kilang kami bergantung kepada bahan mentah yang diimport. Kenaikan mendadak harga bahan mentah tidak membolehkan kami menaikkan harga barang kami kerana suasana pasaran dan kuasa membeli sudah berkurangan berbanding dulu. Kos pengangkutan juga telah naik sekitar 30% walaupun harga minyak diturunkan. Alasan kos selenggara yang telah naik serta kenaikan gaji memang tidak dapat dielakkan dan amat munasabah sekarang ini.

Oleh itu, bila melihat keadaan ekonomi yang semakin gawat dengan berita pemberhentian pekerja sektor tertentu akan mengakibatkan kuasa membeli akan terus menurun dan perniagaan peruncitan semakin lembab.

Dalam situasi sekarang, orang awam akan menyalahkan peruncit kerana harga yang semakin mahal padahal harga minyak dah turun. Realitinya, pemborong atau orang tengah secara senyap-senyap mengambil kesempatan mencari untung berlebihan melalui cara yang tidak beretika. Akhirnya, pengeluar atau pengilang yang dipertanggungjawabkan. Pening juga.....

Rakan Kongsi - Ejen Pemasaran

Salam,

Sedar tak sedar dah 16 hari kita berada dalam bulan Syawal yang mulia ini. Alhamdulillah, raya tahun ni banyak jemputan rumah terbuka diterima. Terima kasih kepada yang menjemput dan mohon maaf bebanyak jika ada jemputan yang tak dapat dipenuhi. mungkin terlupa atau atas alasan berpuasa.

Sejak saya iklankan posting berkenaan iklan rakan kongsi, ramai yang menghubungi saya untuk penjelasan. Terima kasih kepada yang berminat.

Namun, amat mendukacitakan bila saya explain yang produk saya ni cuma tempe dan tapai ramai yang mengeluh, ketawa dan tak berpuashati. Mengapa???

Saya tak la risau sangat sebab dah biasa berdepan dengan situasi begini. Kena 'kencing' pun dah banyak kali. Niat saya cuma nak meluaskan rangkaian perniagaan dan melahirkan jaringan usahawan dikalangan orang kita. Tapi, entah la....

Kepada yang berminat tapi belum faham konsep rakan kongsi, biar saya terangkan di blog ini.

1. Ambil produk di kilang.
2. Catitan perlu dibuat semasa stok diambil keluar dari kilang.
3. Hantar kepada pelanggan mengikut tempahan yang dipersetujui.
4. Kutip duit hasil jualan dari pelanggan.
5. Bayar kepada saya harga pokok.

Saya jual produk saya mengikut harga pokok. Terpulang kepada anda untuk jual berapa harga pun kepada pelanggan asalkan tidak melebihi harga maksimum.

Nota: harga maksimum mengikut harga pasaran di pasar besar.

Syarat mudah untuk melayakkan anda BERJAYA mengalahkan fikiran negatif mengenai peluang ini:

1. Boleh bangun awal pagi
2. Sanggup menjual barang
3. Komitmen tinggi terhadap pelanggan
4. Rajin berusaha
5. Mahu menjadi usahawan satu hari nanti

Komisen yang ditawarkan ialah 40% (bergantung kepada cara anda menjual). Yang bagusnya, anda boleh dapat duit cash hari-hari.

Tiada kejayaan tanpa usaha. Percayalah...
.

Tempahan Di Tutup

Salam semua,

Dengan ini dimaklumkan bahawa tempahan untuk semua jenis biskut dan kerepek untuk raya tahun ni telah DITUTUP dengan rasminya (kilang dah tak mampu buat lagi dahh...).

Alhamdulillah, tempahan untuk tahun ni sangatlah memberangsangkan. Nak hantar pulak la lepas nih... apapun, puashati sebab jualan melebihi dari yang dijangka. Terima kasih kepada yang sudi menempah dari kami terutama yang selalu order tu ya...

Memang ramai yang tanya kenapa harga mahal ???? jawapannya senang je. Kami tak guna majerin la..kami guna butter/mentega. Sebab tu rasanya tak berubah dan mustahil customer tahun lepas order lagi kann...

Takpe la... tahun depan boleh order lagi... sabo je la...

p/s : tempahan untuk tempe dan tapai hanya untuk majlis 'open house' atau kenduri saja diterima. itupun lepas raya ke 5 je tau...

...bob, kerepek ko tu siap lepas raya tau... 2-3 hari sebelum kenduri la...

terima kasih daun keladi...
.

Update Terbaru Sofaz Enterprise

Salam,

Maaf la sebab dah lama tak update bolg ini. Kesibukan dengan projek baru "ternak lumbricus rubellus" telah menghadkan pergerakan saya unutk meluangkan masa dok ngadap PC.

Anyway, cuma nak update yang Sofaz Enterprise baru saja memindahkan operasi kilang kami ke satu tempat strategik di dalam kawasan Puchong gak. 5 minit dari rumah saya.

Bisnes macam biasa cuma kelam kabut renovate (repair le tu) sana-sini nak sesuaikan kondisi kilang dengan keperluan operasi.

Interview untuk cari part-time despatch sedang dijalankan. Ada la 2-3 yang berminat tapi belum shortlisted lagi. Insya-allah minggu depan boleh start kerja la kot. So, sapa cepat dia dapat la...

Nanti saya update lagi ya...

bye.

Adab sebelum, ketika dan selepas makan mengikut Islam

BANYAK penyakit yang menyerang manusia berkait rapat dengan makan minum. Justeru, Nabi Muhammad s.a.w sering mengingatkan umat Islam berkaitan bahaya perut agar me reka berwaspada dengannya.Dalam kitab Ihya Ulumuddin, Imam al-Ghazali menye naraikan tujuh adab sebelum makan yang perlu dijaga:

1. Memastikan makanan daripada sumber halal.

2. Membersihkan tangan.

3. Meletakkan makanan dalam bekas yang diletakkan di lantai kerana ia melatih diri untuk bertawaduk. Tetapi jika makanan diletakkan di atas meja tanpa melampaui batas, ia tidaklah dilarang.

4. Duduk secara betul. Dilarang makan sambil berbaring atau bersandar.

5. Berniat agar makanan itu mendatangkan kekuatan untuk beribadat kepada Allah.

6. Bergembira dengan rezeki yang terhidang dan ber syukur.

7. Berusaha untuk tidak makan seorang diri, tetapi ber sama-sama dengan orang lain walaupun daripada kalangan keluarga dan anak sendiri.

Imam al-Ghazali juga menyenaraikan adab ketika makan yang perlu dijaga agar makanan itu diberkati oleh Allah.

1. Mulakan dengan bismillah dan doa.

2. Makan dengan tangan kanan.

3. Mengunyah dengan baik.

4. Jangan dicaci sebarang makanan.

5. Sebaik-baiknya dijamah makanan yang terdekat kecuali buah-buahan.

6. Jangan menghembus di atas makanan yang panas. Tunggulah dengan sabar.

7. Jangan makan secara berlebihan.

8. Apabila terpaksa minum air, pastikan ia sedikit saja kecuali jika perlu.

Berhubung dengan adab selepas makan, Imam al-Ghazali memberikan beberapa panduan.

1. Berhenti makan sebelum kenyang.

2. Menjilat jari.

3. Membasuh tangan.

4. Berdoa.

5. Mengeluarkan makanan yang terlekat di celah gigi.

6. Banyak bersyukur kepada Allah.

7. Beristighfar agar diampunkan Allah andai ada unsur syubhah pada makanan.

Loughborough University Research Finds Tempe Linked to better Memory

People who eat high levels of some soy products, including tofu and other so-called ‘superfoods’, may be at an increased risk of memory loss.

Scientists from the Universities of Loughborough and Oxford, funded by the Alzheimer’s Research Trust, worked with Indonesian colleagues to investigate the effects of high soy consumption in 719 elderly Indonesians living in urban and rural regions of Java.

The researchers’ findings, to be published in ‘Dementias and Geriatric Cognitive Disorders’ later this month, include evidence that a high consumption of tofu is associated with worsening memory, particularly among people aged 68 or older.

Lead researcher, Professor Eef Hogervorst of Loughborough University said: “Soy consumption is on the increase in the West and is often promoted as a ‘superfood’. Soy products are rich in micronutrients called phytoestrogens, but it is not entirely clear what their effect on the aging brain is.

“They have similar effects to oestrogen which may offer neuroprotection to the middle-aged and young but not to over 65s for whom it could heighten risk of dementia and lower memory function.”

Intriguingly, the researchers also found that consuming tempe, a fermented soy product made from whole soy bean, is associated with better memory.Professor Hogervorst said the beneficial effect of tempe might be related to its high levels of folate, which is known to reduce dementia risk.

More....

Recipe - Dry Masala Tempe

Ingredients :
225g tempe, cut into bite-sized pieces
Oil for deep-frying
1/2 tsp turmeric powder
1/2 tsp salt or to taste
2 green chillies, sliced and seeded
1 red chilli, sliced and seeded
5 shallots, sliced
1 tbsp shredded ginger
2 stalks curry leaves
1 tbsp chilli paste
1 tbsp meat curry powder
1 tsp mustard seeds (biji sawi)
2cm piece cinnamon stick
2–3 tbsp oil
100ml plain yoghurt
1 tbsp lemon juice
1/2 tsp garam masala

How to cook :
Sprinkle turmeric powder and salt onto the tempe slices.

Deep-fry them in hot oil until golden brown and crispy.

Remove and drain on absorbent kitchen paper towels.

Heat oil in a wok or pan and fry shallots until fragrant.

Add in both red and green chillies and fry for 1 minute.

Add in the rest of the ingredients except the tempe.

Cook for 4–5 minutes over a gentle low heat until gravy turns fragrant.

Return the tempe pieces into the wok or pan and stir gently (without breaking the tempe) until well blended or coated with gravy.

Dish out and serve.

Lets Cook - Fried Tempeh

Peluang Perniagaan

Sofaz Freshmart mempelawa kepada pengusaha ladang atau pemborong untuk membekalkan ubi kayu kuning jenis mentega untuk keperluan produksi kilang kami. Ubi kuning jenis ini sangat sesuai dalam pembuatan tapai ubi.


Akibat permintaan yang semakin menggalakkan dan kekurangan bekalan sedia ada di pasaran, kami sedang berusaha mencari alternatif demi memenuhi permintaan.


Bekalan yang agak besar juga diperlukan terutama pada bulan Ramadhan dan Syawal nanti.

Sila hubungi Azmi (016-2282910) untuk keterangan lanjut.

Terima kasih.

What Is Fermentation

Fermentation in food processing typically refers to the conversion of sugar to alcohol using yeast under anaerobic conditions. A more general definition of fermentation is the chemical conversion of carbohydrates into alcohols or acids. When fermentation stops prior to complete conversion of sugar to alcohol, a stuck fermentation is said to have occurred. The science of fermentation is known as zymology.

Fermentation usually implies that the action of the microorganisms is desirable, and the process is used to produce alcoholic beverages such as wine, beer, and cider. Fermentation is also employed in preservation to create lactic acid in sour foods such as pickled cucumbers, kimchi and yogurt.

Fermentation is one way microorganisms can change a food. Certain bacteria, including lactic acid bacteria, are used to make yogurt, cheese, hot sauce, pickles and dishes such as kimchi.

A common effect of these fermentations is that the food product is less hospitable to other microorganisms, including pathogens and spoilage-causing microorganisms, thus extending the food's shelf-life.

Some cheese varieties also require mold microorganisms to ripen and develop their characteristic flavors.