Inovasi Resepi Tempe Oleh UKM

BANGI, 28 Mei 2013 – Mengubah suai resipi masakan menggunakan tempe adalah satu misi baru bagi Profesor Madya Dr Hasnah Haron dari Program Sains Pemakanan, Fakulti Sains Kesihatan, Universiti Kebangsaan Malaysia.

Beliau kini giat menjalankan kajian dalam mengubahsuai cara masakan yang menggunakan tempe seperti burger tempe, begedel tempe, kuah lodeh dengan tempe menggunakan susu cair dan tempe goreng sambal.Tidak hairanlah di kalangan warga kerja kampus UKM di Kuala Lumpur, Dr Hasnah diberijolokan “Dr Tempe”.

“Apa yang saya lakukan adalah mengubah cara masakan tradisional yang menggunakan minyak yang banyak untuk menggoreng serta santan yang menyumbangkan kalori yang tinggi dalam hidangan tersebut”.

Beliau juga sedang mengkaji untuk menambah kandungan kalsium ke dalam tempe.

“Pengubahsuaian cara memasak ini adalah penting kerana ia menyumbang kepada kandungan kalori yang tinggi dalam makanan dan menjejaskan kesihatan,” kata Dr Hasnah.

Dalam projek penyelidikan menggunakan tempe itu beliau dibantu oleh pelajar siswazah dan prasiswazah Norfasihah Raob, Lim Min Li, Wu Suet Ki dan NorFathin Ahmad.

Tempe yang digunakan untuk membuat tempe goreng sambal akan dibakar menggunakan ketuhar dan tidak digoreng menggunakan minyak.

Begedel pula menggunakan tempe yang menggnatikan daging yang biasa digunakan dalam begedil.

Bagi kuah lodeh,  susu cair menggantikan santan yang biasa digunakan

Begitu juga dalam membuat burger tempe, hanya kacang soya digunakan menggantikan daging.

“Setakat yang saya tahu di Amerika Syarikat dan Negeri Belanda burger tempe sudah dihasilkan iaitu kesemua daging dalam burger digantikan dengan tempe. Produk ini khas disajikan untuk mereka yang tidak makan daging tetapi hanya sayuran,” kata Dr Hasnah.

Bagaimana pun, apa yang tidak kurang penting adalah kajian Dr Hasnah melibatkan pertambahan kalsium kedalam tempe untuk menambah nilai pemakanannya.

Beliau sedang menguji untuk menambah kalsium laktat (gred makanan) ke dalam kacang soya untuk menambah kandungan kalsium dalam tempe.

Semua masakan yang telah diubahsuai yang berasaskan tempe yang ditambah kalsium akan diuji oleh panel di Bilik Sensori di kampus UKM, Kuala Lumpur.

Produk Jejari Tempe Kini Ke Pasar Raya

KUALA LUMPUR: Jika sebelum ini tempe dijadikan keropok dan naget, kini produk baru berasaskan makanan tradisi masyarakat Melayu itu mula dikomersialkan sebagai jejari tempe.

‘Tempe Stick’ yang dikeluarkan syarikat Bumiputera, Sure Good Products Sdn Bhd, dihasilkan berikutan kesan kegawatan ekonomi dan persaingan daripada pembuat tempe asing.

Pengurusnya, Noor Azmi Dali, berkata produk itu dipromosikan syarikatnya sejak dua tahun lalu di seluruh negara dan akan berada di pasar raya hiper Tesco, Giant dan Econsave, dua bulan lagi.

Sebelum ini, pihaknya menjadi pengeluar dan pengedar Tempe Kajang di pasar borong sekitar Lembah Klang sejak 10 tahun lalu.

“Ia dikeluarkan hasil kajian suami, Drs Ab Syukur Md Razali dan dua doktor lain dengan kerjasama Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (Mardi) dan Jabatan Pertanian.

Sebagaimana diketahui ramai, tempe mempunyai banyak khasiat. Biasanya tempe cuma bertahan tiga hari. Untuk memastikan produk ini bertahan lama sehingga satu atau dua tahun, kami menghasilkan jejari tempe,” katanya yang ditemui di Dewan 2, karnival Fabulous Food 1Malaysia di Pusat Dagangan Dunia Putra (PWTC), di sini, semalam.

p/s : Tahniah kerana berjaya menghasilkan inovasi dan variasi produk berasaskan tempe.