Inovasi Resepi Tempe Oleh UKM

BANGI, 28 Mei 2013 – Mengubah suai resipi masakan menggunakan tempe adalah satu misi baru bagi Profesor Madya Dr Hasnah Haron dari Program Sains Pemakanan, Fakulti Sains Kesihatan, Universiti Kebangsaan Malaysia.

Beliau kini giat menjalankan kajian dalam mengubahsuai cara masakan yang menggunakan tempe seperti burger tempe, begedel tempe, kuah lodeh dengan tempe menggunakan susu cair dan tempe goreng sambal.Tidak hairanlah di kalangan warga kerja kampus UKM di Kuala Lumpur, Dr Hasnah diberijolokan “Dr Tempe”.

“Apa yang saya lakukan adalah mengubah cara masakan tradisional yang menggunakan minyak yang banyak untuk menggoreng serta santan yang menyumbangkan kalori yang tinggi dalam hidangan tersebut”.

Beliau juga sedang mengkaji untuk menambah kandungan kalsium ke dalam tempe.

“Pengubahsuaian cara memasak ini adalah penting kerana ia menyumbang kepada kandungan kalori yang tinggi dalam makanan dan menjejaskan kesihatan,” kata Dr Hasnah.

Dalam projek penyelidikan menggunakan tempe itu beliau dibantu oleh pelajar siswazah dan prasiswazah Norfasihah Raob, Lim Min Li, Wu Suet Ki dan NorFathin Ahmad.

Tempe yang digunakan untuk membuat tempe goreng sambal akan dibakar menggunakan ketuhar dan tidak digoreng menggunakan minyak.

Begedel pula menggunakan tempe yang menggnatikan daging yang biasa digunakan dalam begedil.

Bagi kuah lodeh,  susu cair menggantikan santan yang biasa digunakan

Begitu juga dalam membuat burger tempe, hanya kacang soya digunakan menggantikan daging.

“Setakat yang saya tahu di Amerika Syarikat dan Negeri Belanda burger tempe sudah dihasilkan iaitu kesemua daging dalam burger digantikan dengan tempe. Produk ini khas disajikan untuk mereka yang tidak makan daging tetapi hanya sayuran,” kata Dr Hasnah.

Bagaimana pun, apa yang tidak kurang penting adalah kajian Dr Hasnah melibatkan pertambahan kalsium kedalam tempe untuk menambah nilai pemakanannya.

Beliau sedang menguji untuk menambah kalsium laktat (gred makanan) ke dalam kacang soya untuk menambah kandungan kalsium dalam tempe.

Semua masakan yang telah diubahsuai yang berasaskan tempe yang ditambah kalsium akan diuji oleh panel di Bilik Sensori di kampus UKM, Kuala Lumpur.